Lammkoteletts

Das Lammkarree sorgfältig parieren (Fett und Sehnen entfernen). Dabei so wenig Fleisch wie möglich wegschneiden und das Karree im Ganzen belassen.

Das Lamm von allen Seiten mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Pfanne erhitzen, Sonnenblumenöl hineingeben und richtig heiß werden lassen. Das ganze Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten. Es soll hier noch nicht medium gebraten werden.

Das Lamm in den vorheizten Backofen (ca. 130°C) schieben und weiter garen lassen. Das Lamm ist bei einer Kerntemperatur von 65°C in der Mitte rosa und fertig. Wer kein Thermometer hat, muss sich auf sein Gefühl verlassen. Für ca. 15 Minuten sollte es im Ofen bleiben.

Aus dem Ofen holen und etwas kalte Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Lammkarree, die Rosmarinzweige und die halbierten Knoblauchzehen in die Pfanne geben und kurz von beiden Seiten in der schäumenden Butter schwenken. Hier reichen 20-30 Sekunden von jeder Seite völlig aus, damit das Lamm eine angenehme Rosmarin-Knoblauch Note bekommt. Währenddessen das Lamm auch salzen.

Lammkarree aus der Pfanne holen, kurz ruhen lassen und dann die Lammkoteletts abschneiden. Wenn die Koteletts noch zu blutig sind, können die einzelnen Koteletts etwas länger in der Butter geschwenkt werden, bis sie zart rosa sind.

Tipps

Als Beilagen sind zum Beispiel Kartoffeln oder Kartoffelpüree, Bohnen oder anderes Gemüse denkbar.